Cualquier pretexto es bueno para prender el asador: el partido, un cumpleaños o simplemente el domingo. Esta guía te ayuda a planear tu carne asada para que no falte nada y todo salga en su punto.
Cuánto comprar
Una regla práctica: calcula entre 250 y 300 g de carne por adulto, sumando cortes y embutidos. Si habrá muchos acompañamientos, quédate en 250 g. Si tus invitados son de buen diente, súbele.
Arma tu surtido
La clave es combinar: un corte principal, un par de embutidos y algo para picar mientras sale lo demás.
- Arrachera marinada: llega lista para el asador, sin preparar nada.
- Chorizo argentino: el balance entre suavidad, sazón y jugosidad, con un sabor fresco y ligeramente ahumado. El indicado para los choripanes.
- Chorizo ranchero: el sabor tradicional mexicano.
- Chorizo español: otra opción ideal para tus asados, para quien quiere probar algo distinto.
- Salchicha alemana: nuestra clásica para la parrilla.
- Tocino ahumado: para envolver espárragos, cebollitas o salchichas y darles un extra de sabor.
Los chorizos y la salchicha alemana vienen en paquetes de 450 g, y el tocino ahumado en paquetes de 250 g. Para variar, también tenemos costilla americana baby back de cerdo, Arrachera Norteñita, chamorro adobado y chistorra.
Cómo asar los embutidos
- Prende el carbón con tiempo. Está listo cuando las brasas se cubren de ceniza blanca.
- Arma dos zonas: una con brasas fuertes para sellar la carne y otra con menos calor para los embutidos.
- Asa los embutidos a fuego medio y no los piques, así no pierden su jugo.
- Dales vuelta seguido hasta que doren parejo. Para ir a la segura, el centro debe llegar a 71 °C.
- Asa la arrachera a fuego alto unos minutos por lado, déjala reposar y córtala en contra de la fibra.
El clásico choripán
Cuando el chorizo argentino esté casi listo, ábrelo a lo largo y termínalo sobre la parrilla. Sírvelo en bolillo o baguette tostado con chimichurri. ¿Prefieres tacos? Va perfecto con un buen guacamole.
Para que no se te olvide nada
- Tortillas, cebollitas, nopales y chiles para asar.
- Salsas, limones y guacamole.
- Carbón, pinzas y, si tienes, un termómetro de cocina.
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